Zdrowa żywność

Jarmuż (brassica oleracea L.) jest dwuletnią, jesienną odmianą kapusty warzywnej. Charakteryzuje się grubą łodygą, z której wyrastają jadalne, pomarszczone i postrzępione liście, ułożone na kształt rozety. Ich kolor zależy od gatunku i warunków uprawy – od jasno zielonego, przez ciemną zieleń, do jasnego i ciemnego fioletu.

Amarantus, inaczej zwany szarłatem, jest jedną z najstarszych roślin uprawnych na świecie. Jego prozdrowotne właściwości docenili już Aztekowie, Majowie czy Inkowie. Z reguły rósł on na obrzeżach pól, a jego ziarna mielone były na mąkę, z której następnie wypiekano tortille, bułeczki, bądź przygotowywano napój atole. Oprócz ziaren wykorzystywana była część zielona rośliny, czyli liście i pędy, które służyły jako przyprawa. Ze względu na bardzo bogaty…

Orzechy nerkowca, czyli nasiona tropikalnego drzewa nanercza zachodniego mają maślany, tłustawy i dla wielu – uzależniający smak. Sprowadzane są z Brazylii, Nigerii, Tanzanii, Kenii, Indii i Mozambiku. Początkowo doceniano wyłącznie szlachetnie drewno nanercza zachodniego. Dopiero w XX w. odkryto walory smakowe i kulinarne orzeszków nerkowca, zwanych także cashew.

Ocet winny jest produktem naturalnym powstałym w wyniku procesu fermentacji gorszych jakościowo win gronowych i owocowych. Zawarte w winie bakterie octowe (Acetobacter) mają zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego. Właściwość ta wykorzystywana jest w przemyśle do produkcji kwasu octowego metodą biotechnologiczną W zależności od wykorzystywanych win otrzymuje się ocet winny czerwony i biały, a ilość wytworzonego kwasu wynosi 2-11%. Powstały w wyniku naturalnych procesów…

Podróżując po świecie spotkamy różne odmiany octu. Ocet winny produkowany jest z czerwonego lub białego wina. Jego jakość zależy od długości leżakowania w drewnianych beczkach. Na Filipinach ocet sporządzony z trzciny cukrowej, z orzechów kokosowych w Tajlandii, a w Chinach poznamy winne octy ryżowe – czerwony, biały i czarny służące jako przyprawa do dań od ponad 5000 lat. Jednak najpopularniejszy jest ocet jabłkowy. Ocet jabłkowy…

Truskawka, czyli skrzyżowanie dwóch odmian poziomek: wirginijskiej oraz chilijskiej, pojawia się w naszym kraju na początku czerwca, a sezon na nią trwa aż do sierpnia. Jest ona prawdziwą bombą witaminową, kuszącą nas odurzającym, słodkim aromatem i soczystą czerwienią. Jakie konkretnie są jej właściwości prozdrowotne?

Nasiona roślin strączkowych od epoki kamiennej stanowiły główny pokarm człowieka. Odkrycia archeologiczne jak również zapiski na na ich temat wskazują na wiekową historię. I tak bób był znany i uprawiany już w Troi i na Krecie. W Egipcie był to pokarm prostego ludu i roślina służąca do obrzędów składana w ofierze bogom oraz zmarłym.

Ciecierzyca pospolita zwana cieciorką lub włoskim grochem jest rośliną z rodziny bobowatych. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, prawdopodobnie z zachodniej Azji, gdzie znana była już w VI wieku. p.n.e. Wkrótce dotarła do Europy i stała się podstawową rośliną uprawną w Mezopotamii oraz starożytnym Rzymie.

Soczewica to najzdrowsza roślina strączkowa cechująca się wysokimi właściwościami odżywczymi. Znana i szczególnie ceniona na Bliskim Wschodzie jest od ponad czterech tysięcy lat. W starożytnym Egipcie, Grecji oraz u Rzymian stanowiła jedno z głównych źródeł codziennego pożywienia ubogich. W Polsce soczewica stosowana była wyłącznie jako roślina pastewna. Dopiero pod koniec XIX wieku zaczęto poznawać i doceniać właściwości soczewicy. Odkryto bowiem, że ma ona wiele cennych…

„Granae”, to pochodzące z łaciny słowo oznaczające „pestki”, co oddaje cechę charakterystyczną granatu, którego pestki są wyjątkowo soczyste i jadalne. Granat jest jednym z najstarszych owoców uprawianych przez człowieka, znany był już 5 tysięcy lat p.n.e. Wtedy też znane były jego właściwości prozdrowotne i nie bez powodu nazywany był „owocem życia”.